Il y a un nombre quasiment infini d'aliments possibles, mais tous ces aliments ne sont formés que de trois nutriments : les glucides, les lipides et les protides.

Inégalité qualitative des calories

Seule, la valeur calorique des aliments, et donc les régimes amincissants utilisant un décompte calorique, sont à l'origine d'échec inexpliqués.

Il est aujourd'hui prouvé que 100 calories fournies par du sucre blanc, de l'huile ou du poisson, ne sont pas traitées de la même manière par l'organisme et que le profit final de ces calories après assimilation varie beaucoup en fonction de leur origine.

Il en va de même de l'heure à laquelle ces calories sont consommées, et il est convenu que les calories du matin sont moins profitables que celles du soir.

Les glucides

Carburant alimentaire, les glucides sont particulièrement appréciés par les sportifs, les travailleurs de force ou les adolescents.

Par exemple : sucre, friandises, pain, céréales, pommes de terre, pois, lentilles, vin et alcools, pâtisseries, ...

Les glucides sont des aliments à la fois riches, omniprésents et de goût si apprécié qu'ils servent bien souvent d'aliments de gratification et, pour les aliments sucrés, d'aliments de grignotage compulsif.

Sur le plan métabolique, ils facilitent la sécrétion d'insuline qui favorise la production et le stockage des graisses.

Les lipides

Il existe deux grandes sources de lipides : les graisses animales et les graisses végétale.

Par exemple : lard, charcuterie, saucissons, mouton, canard, huile d'olive, de tournesol, cacahuètes, noix, pistaches, beurre, crème fraîche, ...

C'est le plus calorique des nutriments : 9 calories au gramme, contre 4 pour les glucides et les protides. Ils ne réduisent que modérément l'appétit. Et les graisses animales (beurre, charcuterie, fromage) peuvent représenter une menace potentielle pour le coeur.

Les protides

Par exemple : viandes animales (boeuf, cheval, abats, volailles...), poissons (sole, cabillaud, colin...), crustacées et coquillages, oeuf, ...

La digestion des protéines est la plus longue et la plus laborieuse de toutes les catégories d'aliments. Ce long travail d'extraction des calories coûte très cher à l'organisme et l'on a calculé que pour extraire 100 calories d'un aliment protidique, il fallait en dépenser près de 30. De plus, la lenteur de cette digestion et assimilation retarde la vidange gastrique et augmente la sensation de satiété.

Des trois nutriments universels, seules les protéines sont indispensables à notre existence, car notre organisme ne sait pas les fabriquer lui-même.

Deux inconvénients toutefois :

• ces aliments (comme les viandes, les crustacées) sont coûteux (mais moins que les sachets de poudre !!)
• ces aliments sont riches en déchets : mais le rein filtrera le sang de son acide urique à la condition expresse d'intensifier sa consommation habituelle d'eau.