Les sauces

Mayonnaise sans huile

Faire cuire un oeuf dur. Ecraser l'oeuf à la fourchette et l'incorporer dans un 50g de fromage blanc à 0%. Ajouter des fines herbes, saler, poivrer.

Vinaigrette au bouillon de légume

Diluer à chaud un cube de bouillon de légumes dégraissé dans deux cuillères à soupe d'eau puis ajouter une cuillère à café rase de maïzena, deux cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.

Sauce blanche

Prendre deux oeufs, un yaourt maigre et une demi-tasse de lait écrémé. Faire tiédir le lait puis le saler et le poivrer. Le verser alors sur les deux jaunes d'oeufs en battant bien, puis ajouter le yaourt. Terminer en chauffant le tout au bain-marie.

Les viandes

Rôti de boeuf

Prendre un morceau de faux-filet, le mettre dans un four préalablement chauffé. Ne saler qu'en fin de cuisson, pour éviter son déssèchement par fuite du jus. Faire cuire 1/4 d'heure par 500g à four très chaud.

Escalope de veau

Dans une poêle anti-adhésive, préparer un lit d'oignons arrosé d'un cube de bouillon dégraissé dissous dans un peu d'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'au début de caramélisation. Poser l'escalope sur le lit d'oignons et laisser cuire 10 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, enlever les oignons et saisir à feu vif l'escalope dans ce qu'il reste de jus. Servir avec un zeste de citron.

Foie de veau poêlé au vinaigre de Xérès

Préparer un lit d'oignon sur une poêle anti-adhésive et laisser cuire à feu doux jusqu'à début de caramélisation. Poser la tranche de foie de veau et laisser cuire 10 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, enlever les oignons et saisir à feu vif la tranche de foie en aspergeant le jus restant d'un filet de vinaigre de Xérès.

Soufflé de poulet

Hacher des blancs de poulet au couteau et ajouter du sel, du poivre et des fines herbes.
Faire chauffer une petite tasse de lait écrémé et la verser sur deux jaunes d'oeufs crus. Mélanger bien le tout au poulet haché, puis fouetter les deux blancs en neige et les incorporer délicatement à la farce (sans trop battre, le soufflé montera mieux). Mettre alors au four à température moyenne une bonne demi-heure.

Les poissons

Colin sauce blanche

Faire cuire un colin au court-bouillon. Servir avec une sauce blanche et du persil haché.

Saumon en papillotte

Choisir une belle darne de saumon. La placer dans une feuille de papier aluminium.La saupoudrer d'aneth, l'arroser de citron, la saler et la poivrer. Ajouter pour le goût des rondelles d'oignons et un poireau découpé à retirer après la cuisson (si vous êtes en Protal 1). Fermer l'enveloppe métalisée et mettre au four chaud pas plus de 10 minutes, pour lui conserver son moelleux et l'onctuosité du jus.

Huîtres

Les huîtres se dégustent bien fraîches, avec un peu de citron ou du vinaigre à l'échalotte.

Les oeufs

Oeufs farcis aux crevettes

Faire durcir les oeufs et les laisser refroidir. Couper chaque oeuf en deux moitiés égales, prélever les jaunes et les écraser en y incorporant quelques crevettes finement hachées. Ajouter alors un peu de mayonnaise de régime et garnir avec le reste de crevettes.

Lait de poule

Mettre dans un bol un jaune d'oeuf à délayer avec un peu d'aspartham et une petite cuillère d'eau de fleur d'oranger. Battre jusqu'à parfaite homogénéité. Ajouter alors un grand verre de lait écrémé pour éclaircir le mélange en ayant soin de remuer lentement pour éviter que le jaune tourne.

De nombreuses autres recettes sont disponibles dans le livre sur le régime, mais également dans cet ouvrage-ci (le format poche, c'est la même chose, mais en moins cher !!) :